摘要： 香草味是追寻颇受人们喜爱的一种食物风韵，良多葡萄酒中也搜罗香草气息，葡萄那末，酒中葡萄酒中的草气香草气息从何而来？又有哪些葡萄酒更易使人感受到香草气息呢？ ABSTRACT： Vanilla is a popular food flavour, many wines also contain this flavour. How does the vanilla flavour in wines come into being? Which wines are more likely to taste of this flavour?

印第安人（Indian）以为，香草是追寻高尚而隐忍的花，传说由与王子相恋私奔的葡萄公主之血浇灌而成，果实透着天堂般的酒中香味，是草气浪漫与悲情的结晶；而阿兹特克人（Aztec）称香草为“暗夜之花”，为其削减了一抹配合迷人的追寻魅惑颜色。香草味让所有变患上更有灵魂，葡萄好比淋上香草酱的酒中冰淇淋雪球、撒上香草沫的草气乳酪蛋糕以及搜罗香草气息的葡萄酒，无不展展现浪漫与斯文的追寻气息……那末，香草的葡萄香气焰略风韵为甚么会出如今葡萄酒中呢？

葡萄酒中的香草气息从何而来？

橡木桶——一个让葡萄酒风韵降级的“神器”，可能催生出有数怪异且迷人的酒中风韵，香草即是其中之一。橡木桶取患上如斯怪异能耐要归功于五种物资——糠醛（Furfural）、愈创木酚（Guaiacol）、橡木内酯（Oak Lactone）、丁香酚（Eugenol）与香草醛（Vanillin）。其中，橡木内酯能给予葡萄酒椰子、香料、焦糖以及木质等气息，是葡萄酒“二层香气（即橡木桶陈酿与苹果酸-乳酸发酵带来的香气）”的关键塑造者；香草醛则是木质素做作降解的产物，是做作香草风韵的主要源头。因此，咱们可能将葡萄酒中的香草气息看做橡木桶陈酿的“副产物”，它的浓郁度会凭证橡木桶的尺寸、新旧比例、烘烤水平以及酒液陈酿时长而有所差距。

橡木桶削减的怪异香气令葡萄酒更值患上玩味

值患上留意的是，由于人们对于风韵物资的感知能耐以及规模有很大的差距，对于任何一款葡萄酒，差距的品格鉴所感受到的香气焰略风韵并不残缺相同。当香草的气息较为浓郁时，其嗅感苦涩，气息与花朵以及甜牛奶有些相似，对于上述风韵敏感的人将愈加简略感受到酒中的香草气息。

哪些葡萄酒更易使人感受到香草气息？

香草气息为葡萄酒削减了一丝浪漫而亲密的触感，使人感受到葡萄酒的灵魂，不是那末高屋建瓴，而是触手可及。那末，都有哪些葡萄酒更易使人感受到香草气息呢？事实上，经由橡木桶陈酿的红葡萄酒个别都搜罗香草气息，其中尤以法国以及美国新橡木桶最为突出。

波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒

波尔多地域的赤霞珠红葡萄酒个别单宁含量高、酸度高，橡木桶的泛起一方面使其略显犀利的单宁以及酸度患上到柔化，另一方面又让其风韵与庞漂亮患上到质的提升。经由12至18个月的橡木桶陈酿，这种酒不光揭示出玄色瓜果的种类香气，还搜罗香草、烟熏、咖啡以及雪松等香气，这也是波尔多赤霞珠葡萄酒给人最典型的印象之一。

意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒

橡木桶是酿造巴罗洛红葡萄酒最不可或者缺的脚色之一。一瓶及格的巴罗洛葡萄酒必需经由3年的陈酿，其中搜罗18个月的橡木桶陈酿，酿酒师可能凭证自己想打造的葡萄酒气焰抉择橡木桶的尺寸。传统的巴罗洛会运用容量为1,000升或者2,000升的斯拉沃尼亚大橡木桶（Slavonian Oak）来陈酿，但近些年来良多新派酒庄会运用确定比例的新法国小橡木桶来打造更具今世气焰的巴罗洛葡萄酒，这种酒每一每一具备清晰的香草风韵。

意大利布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）红葡萄酒

布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒必需在葡萄采收之后第5年的1月1日之后能耐上市，其中搜罗2年的橡木桶陈酿。与巴罗洛相似，大全副布鲁奈罗葡萄酒在陈酿上分为传统与今世两个派别，一派是因循传统方式酿酒的破费商，即接管旧的斯拉沃尼亚大橡木桶；另一派则自动于运用新法国小橡木桶来给予酒液更多的条理，使其睁开出香草等风韵。

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

里奥哈（Rioja）丹魄（Tempranillo）红葡萄酒

西班牙里奥哈的丹魄葡萄酒个别运用美国橡木桶来妨碍陈酿，因此香草风韵在该类酒中显患上格外突出。英国驰名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）2017年的夏日酒单中就搜罗一款来自里奥哈的特级珍藏（Gran Reserva）丹魄红葡萄酒，美国橡木桶给予的香草以及烟草叶气息暖以及舒缓又不失去世气愿望，展现可圈可点，令她喜爱不已经。

除了红葡萄酒，经由橡木桶发酵或者陈酿的部份白葡萄酒也会泛起香草的馥郁，比照红葡萄酒，这些白葡萄酒中的香草气息加倍苦涩。

澳大利亚霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒

霞多丽普遍种植于澳大利亚，在该国各产区主要有两种气焰：一是不经橡木桶陈酿、散发着桃子等种类香气的白葡萄酒；二是运用橡木桶陈酿、搜罗香草以及烤面包等重大香气的白葡萄酒。就第二种气焰来说，玛格丽特河（Margaret River）、阿德莱患上山区（Adelaide Hills）以及莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）等产区都斲丧良多搜罗香草气息的优异霞多丽白葡萄酒。

苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒

苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为失调的甜度以及酸度著称，其风韵颇为重大，不光带有贵腐菌（Noble Rot）给予的配合的橘子酱香气，还搜罗香草、杏仁以及蜂蜜等气息，苦涩丰盈，酒酸脆爽，余味悠长绵长，极其讨人喜爱。

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

除了此之外，法国露喜龙（Roussillon）以及罗讷河谷（Rhone Valley）的拉斯多（Rasteau）、博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）等产区斲丧的做作甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）也有良多搜罗苦涩的香草气息。

人世琼浆浩荡如星海，读完此文，再喝到搜罗香草气息的葡萄酒时，无妨诗意一些，细细感触这位被橡木桶叫醒的“精灵”，让香草的滋味环抱齿间。这份光阴的历练，正如传说中王子与公主的恋爱艰深，被光阴消磨去了爱恨瓜葛，只留下美谈供后世歌咏。（文/Teresa）